Ako správne pripraviť kvas?

Ako správne pripraviť kvas na výrobu domáceho destilátu?

Príprava kvasu je základným krokom pri výrobe kvalitného destilátu. Ovocný kvas je zmesou zrelého ovocia, ktorá sa kvasením mení na alkohol. Na tento proces je ideálne ovocie s vysokým obsahom cukru, preto je dôležité použiť dobre vyzreté plody. Napríklad, slivky sú najlepšie v stave prezretosti, keď sa už začínajú scvrkávať a opadávať zo stromov.

Pred samotným kvasením je nevyhnutné ovocie (malvice) rozdrviť. Jablká a hrušky je najlepšie pomlieť na kašu alebo vylisovať na mušt. Slivky odporúčame pred kvasením rozpučiť, aby sa narušila ich šupka. Ovocie, ktoré je znečistené, sa odporúča umyť, ale ovocie bez viditeľného znečistenia umývať netreba, pretože na jeho povrchu žijú kvasinky potrebné na správne kvasenie. Do kvasu nepatrí zhnité alebo plesnivé ovocie.

Nádoby na kvas

Na prípravu kvasu sú najvhodnejšie potravinárske plastové sudy s uzáverom, s ktorými sa ľahko manipuluje. Minimálny objem nádoby by mal byť 50 litrov, pričom väčšie nádoby umožňujú kvalitnejšie kvasenie. Pri plnení nádoby je potrebné nechať približne jednu pätinu voľnú, pretože kvas pri kvasení zväčšuje svoj objem, toto platí obzvlášť pri slivkovom kvase. Po naplnení nádoby sa sud zakryje igelitom alebo vekom, pričom je dôležité zabezpečiť únik oxidu uhličitého, ktorý vzniká počas kvasenia. Ideálnym riešením je použitie kvasnej zátky.

Proces kvasenia

Nádoby s kvasom by mali byť umiestnené na mieste, ktoré nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu, pri ideálnej teplote okolo 20 °C. Teplota nižšia ako 10 °C kvasenie zastaví, preto je v takom prípade potrebné presunúť kvas do teplejšieho priestoru. Počas kvasenia sa na povrchu tvorí tzv. koláč, ktorý prirodzene chráni kvas pred infekciami. Tento koláč sa neodstraňuje, ale treba ho pravidelne kontrolovať a prípadnú pleseň odstrániť.

Dokončenie kvasenia a príprava na destiláciu

Kvasenie jabĺk a sliviek trvá zvyčajne 8-12 týždňov, v závislosti od teploty prostredia. Kvasenie je ukončené, keď prestane unikať oxid uhličitý a kvas nebublá. Vtedy je možné rozmiešať koláč z povrchu kvasu. Po ukončení kvasenia sa nádoby dôkladne uzavrú a kvas sa odvezie do pálenice.

Pridávanie cukru a vody do kvasu

Pridávanie cukru do kvasu je často nevyhnutné, najmä v oblastiach s nižšou cukornatosťou ovocia. Odporúča sa pridať dva až päť litrov cukru na dosiahnutie ideálnej cukornatosti kvasu do 20%. Pridávanie vody do kvasu nemá zvyčajne zmysel, s výnimkou situácií, keď je ovocie veľmi suché a vzniknutá konzistencia kvasu je príliš hustá.

Záver a tip na kvalitný destilát

Dodržiavaním osvedčených postupov pri zakladaní a vedení kvasu si zabezpečíte výrobu kvalitného domáceho destilátu. Nezabudnite sa do pálenice objednať včas, najmä počas hlavnej sezóny, urobiť tak môžete tu. Po vypálení nechajte pálenku niekoľko týždňov vyvetrať, aby sa jej vôňa zjemnila